Les couteaux personnalisés à découper sont des outils indispensables pour découper la viande avec précision. Leur lame fine et tranchante permet de réaliser des tranches régulières, minimisant les pertes de viande. Ils sont principalement dédiés à la découpe, en salle, de viandes cuites prêtes à servir : volailles, gigots, rôtis, côtes de bœuf.