Les outils et leurs usages
Selon le produit à travailler (légume, viande, poisson…) et l'opération que l'on veut réaliser (juliennes, escaloper…), l'outil et le geste pourront être différents.
Afin de vous aider dans ce choix, vous trouverez, ci-après, le descriptif des outils de base pour chaque métier.
Notre conseil :
L’acquisition d’une sélection de couteaux professionnels est un investissement que vous réalisez pour de très longues années. Aussi, nous vous conseillons, pour une plus grande satisfaction, de limiter au départ votre achat aux 10 ou 15 outils de base et de ne compléter l’assortiment qu’au fur et à mesure de votre progression et de vos choix culinaires.
En cuisine
Boulangerie-Pâtisserie
Travail de la viande
La Marée
En salle
Affûtage
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