Couteau personnalisé incontournable de la cuisine asiatique pour la préparation et la découpe du poisson, de la viande ou des légumes.
Permet de trancher, ciseler, émincer.
Dans la version « alvéolée », les alvéoles permettent aux aliments de ne pas coller sur la surface de la lame.
Lame de 17 à 18 cm, pour la version classique.
Lame de 11 à 14 cm, pour sa déclinaison en version "mini santoku".