La feuille de boucher, avec sa lame de 24 à 28 cm et de 2 à 2,5 mm d'épaisseur, sert à la découpe des petits os et à la séparation des articulations. Elle permet par exemple de séparer deux côtelettes en sectionnant les bouts de cartilages.
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Taillanderie
Référence : 3581124-C
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