FEUILLE DE BOUCHER

Les bons outils

Feuille de boucher

Regard sur les bons gestes

La feuille de boucher, avec sa lame de 24 à 28 cm et de 2 à 2,5 mm d'épaisseur, sert à la découpe des petits os et à la séparation des articulations. Elle permet par exemple de séparer deux côtelettes en sectionnant les bouts de cartilages.