Pour protéger ses doigts en période d'apprentissage, au moment d'émincer.
En faisant coulisser la face de la lame du couteau contre la face du bouclier, on réalise des coupes avec un angle régulier et en toute sécurité.
Le pouce fait avancer le produit à émincer, par pression successive. Progressivement, votre main apprendra à bien positionner les phalanges et l'extrémité des doigts, pour devenir un chef averti !