FILET DE SOLE

Les bons outils

Filet de sole

Regard sur les bons gestes

C'est le couteau préféré des cuisiniers.
Très technique avec sa lame étroite, flexible et pointue de 17 à 20 cm, il permet de lever aisément les filets de poisson, de ciseler la ciboulette, l’échalote, émonder des oranges.
Sa lame fine et étroite permet également de découper, sans l'abîmer, le foie gras cuit.