Ces grands couteaux aux lames crantées et acérées (24 à 42 cm) permettent de trancher les poissons les plus coriaces.
Ils permettent également de trancher finement les darnes.
Autre utilisation possible : ils peuvent être utilisés pour couper le chocolat en morceaux.
Ces couteaux sont proposés avec soit le crantage micro mixte au tranchant net et précis, soit avec le crantage traditionnel à grandes dents 1/2 lune.
Crantage micromixte: petites dents (3,6 mm x 0,3 mm) et microdents (0,4 mm x 0,3 mm)
Crantage grandes dents 1/2 lune: 7,3mm x 2,8 mm