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Oysters and seafood knives
Référence : CV20012
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Fish knives
Fish knives are specialist tools used by chefs and kitchen professionals to cut and prepare fish into thin, even slices with precision. They are designed to offer superior quality and performance, as well as increased durability for intensive use in a professional environment.
Fish slicers often have long blades to allow a variety of fish sizes to be cut in a single pass, and are exceptionally sharp to produce thin, even slices without damaging the fish flesh.
It should be noted that using such a slicer requires the right expertise and technique to guarantee optimum results.
Comment choisir un bon couteau à poisson ?
Trancheurs à poisson
Les trancheurs à poisson, avec leurs longues lames crantées (24 à 42 cm), sont indispensables pour découper les poissons coriaces ou réaliser des darnes. Nous proposons 2 types de crantage :
- Crantage micromixte : Petites dents (3,6 mm x 0,3 mm) associées à des microdents (0,4 mm x 0,3 mm), pour un tranchant net et précis. Découvrez nos produits associés : couteau à poisson 42cm microdenté ou le couteau à poisson microdenté de 33 cm.
- Crantage grandes dents 1/2 lune : Dents larges (7,3 mm x 2,8 mm) idéales pour des découpes rapides et franches. Découvrez le couteau à poisson 33 cm grandes dents, le couteau à poisson 42 cm grandes dents, et aussi le couteau à filet 21 cm rigide cranté.
Couteaux de cuisine dédiés à la préparation du poisson
Le couteau filet de sole, avec sa lame étroite, fine, flexible et pointue (17 à 20 cm), est idéal pour lever les filets sans abîmer la chair, ciseler des herbes ou émonder des agrumes.Découvrez par exemple le couteau filet de sole génération Y , le couteau filet de sole Bonne Cuisine, le couteau filet de sole Idéale Sabatier Dég…
Le couteau à jambon/saumon, doté d’une longue lame alvéolée à bout arrondi, est parfait pour trancher finement le saumon ou le jambon, tout en minimisant l’adhérence de la chair grâce à ses alvéoles.
Découvrez par exemple le couteau jambon/saumon Grand Chef, le couteau jambon/saumon 33cm ou encore le couteau jambon/saumon 35cm avec le manche en bois !
Les outils complémentaires pour travailler le poisson
Pour une préparation complète, utilisez des outils tels que :
- Pinces à désarêter : Retirez les arêtes, même les plus cachées, avec précision. Découvrez notre pince a désarêter droite fish class et la pince a désarêter oblique fish class
- Écailleurs : Enlevez les écailles des gros poissons facilement et proprement avec notre écailleur à poisson abs.
- Ciseaux à poisson : Éviscérez, coupez les nageoires et parez le poisson d'une taille de quelques grammes à 2 ou 3 kg avec nos ciseaux à poisson forges.
Pourquoi choisir des couteaux adaptés au poisson ?
Des couteaux spécialisés assurent une découpe précise, préservant la texture et le goût des aliments. Ils permettent également de travailler efficacement des poissons de toutes tailles et d’exécuter des découpes techniques en toute facilité.De plus, les couteaux Déglon sont garantis à vie et labellisés Longtime®, garantissant une durabilité et longévité.